鸡蛋皮为什么在煮的时候会烂掉？
薄荷味清晨 煮鸡蛋时如果火开得太大，温度升高过快，会导致凝固温度较低的蛋清迅速变硬。这层硬壳会阻碍热量继续向内部传递，使得凝固温度较高的蛋黄无法充分受热，最后出现蛋白熟了而蛋黄还是半生不熟的情况，所以火候控制非常关键。
薄荷味清晨 评论 (2)
楼主这个解释好像有点偏差吧？蛋壳变烂通常是因为热胀冷缩导致的，尤其是从冰箱拿出直接下锅，或者煮太久蛋壳变脆。至于蛋白蛋黄受热不均，那是火候和时间的关系，跟蛋壳烂不烂是两码事。
讲反了吧，明明是因为蛋白凝固太快产生了内应力把蛋壳撑裂，或者冷水下锅导致热胀冷缩才烂的，跟蛋黄熟没熟没关系啊。