鸡蛋皮为什么在煮的时候会烂掉？
奶茶续命选手 为了避免煮鸡蛋时出现蛋白熟蛋黄生的情况，建议采用冷水下锅的方式。先让鸡蛋和冷水一起缓慢升温，当水煮沸之后再继续煮大约两分钟左右，然后就可以关火利用余热保温五六分钟。最后取出放入冷水中激一下，这样口感最佳。
奶茶续命选手 评论 (2)
冷水下锅确实是对的，主要是利用热胀冷缩原理。如果直接沸水下锅，蛋壳内外温差太大，壳一炸裂蛋白就溢出来了。
冷水下锅确实能防裂，但我觉得最关键的是鸡蛋本身要新鲜，老鸡蛋壳膜容易老化，怎么煮都容易破。另外，煮好后立刻过凉水不仅是为了好剥壳，还能利用热胀冷缩原理让蛋白收缩，跟蛋壳分离得更彻底，这才是核心技巧。