鸡蛋放冰箱冷冻裂壳后还能吃吗
南音南巷 冻破的鸡蛋在味道上会变得更腥一些，这是因为蛋清中的酶在遇冷后改变了结构。虽然风味改变，但并未变质。在炒制时加入少许白糖，不仅可以去除腥味，还能起到提鲜的作用。
南音南巷 评论 (1)
原来冷冻会让蛋清酶结构改变导致变腥，这个知识点冷知识了。不过我觉得如果蛋壳都裂了，细菌进入的风险还是有的，单纯靠加糖去腥可能掩盖不了变质产生的异味。最好还是闻一下确认没臭味再吃，安全第一吧，别为了节约食材闹肚子。
南音南巷 冻破的鸡蛋在味道上会变得更腥一些，这是因为蛋清中的酶在遇冷后改变了结构。虽然风味改变，但并未变质。在炒制时加入少许白糖，不仅可以去除腥味，还能起到提鲜的作用。
原来冷冻会让蛋清酶结构改变导致变腥，这个知识点冷知识了。不过我觉得如果蛋壳都裂了，细菌进入的风险还是有的，单纯靠加糖去腥可能掩盖不了变质产生的异味。最好还是闻一下确认没臭味再吃，安全第一吧，别为了节约食材闹肚子。