开水冲蛋如何做出薄而大片完整的蛋花

接着是关键的水温控制。锅中烧水，等到水将开未开的时候，把火调小。这时候用筷子在水中朝一个方向划圈，形成旋涡，这样有利于蛋液均匀铺开。