卤蛋冰冻后烧开为什么会破裂？
网络游侠007 卤鸡蛋虽然理论上是可以冷冻保存的，但实际操作中并不推荐长期冷冻。因为鸡蛋在冷冻过程中，内部的水分会结冰膨胀，破坏蛋白质结构，导致解冻后口感变差，甚至出现破裂、松散的情况，所以尽量还是早点吃比较好。
网络游侠007 评论 (3)
确实，冷冻后的鸡蛋蛋白会像海绵一样变老，口感大打折扣，而且极易破裂，还是冷藏保存更靠谱。
确实是这样，蛋白冷冻后口感会变得像橡胶一样硬，完全失去了卤蛋应有的弹嫩。而且解冻后那个蛋黄也容易散掉，味道虽然还在，但体验感大打折扣。还是新鲜吃或者冷藏保鲜最靠谱，别为了省那点事儿牺牲了美味。
原来如此，难怪上次我贪多冻了一碗卤蛋，解冻后全散架了，口感像棉絮一样，惨不忍睹。看来冷冻真不是保存卤味的正确方式，以后还是趁新鲜吃完吧，虽然有点可惜，但为了口感值得。