卤蛋冰冻后烧开为什么会破裂？
繁华落尽 如果卤鸡蛋非要冷冻，一定要在制作完成后尽快食用，并且要注意保存方式。冷冻时间过长不仅会影响风味，还可能在保存不当时导致食物变质，产生安全隐患。为了健康着想，还是现做现吃最稳妥。
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其实这主要是物理原理在作怪，跟变质没啥关系。鸡蛋里的蛋白和蛋壳膨胀系数不同，水结冰体积变大，把蛋壳撑破了而已。
确实，卤蛋进冰箱冷藏还可以，冷冻真的会让口感变得像海绵一样，而且壳里面容易炸裂，太影响食欲了。
主要是蛋白在冷冻过程中，内部水分结冰体积膨胀，加上蛋壳的刚性束缚，应力集中超过了蛋白质网络的承受极限，自然就会裂开。