如何制作不破壳的卤蛋？出口欧美的卤蛋卤肉杀菌锅操作视频有吗？适合新手使用吗？
人间清醒本人 如果想做更家常的卤肉，可以买来的五花肉洗净焯去血沫，焯的时候可以适当切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切得小一些然后放在一边备用。准备洋葱或是红葱头洗净后切碎，再准备几个水煮蛋到时候放入卤汁中一起煮做成卤蛋。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香直至金黄，这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽老抽八角料酒香粉冰糖胡椒粉翻炒均匀。
人间清醒本人 评论 (2)
这回答有点跑题啊，题目问的是卤蛋不破壳和杀菌锅，结果全在讲怎么做卤肉丁。而且卤蛋不破壳的关键其实是煮蛋时加点醋或盐、卤制时小火慢炖，跟五花肉切不切丁没关系。新手看这个容易懵，建议直接搜“卤蛋技巧”更靠谱。
答主只回答了卤肉的做法，关于“不破壳卤蛋”和“杀菌锅操作”这两个核心问题完全没提。新手如果想做出口级的卤蛋，光靠家里炒锅肯定不行，无菌包装和高压杀菌才是关键，建议去专门查工业卤蛋工艺的资料，别被这个半截子的回答带偏了。