日本豆腐鸡蛋虾仁膏怎么做？鸡蛋汤为什么不能拌饭？

蒸10分钟会不会太短了？我一般都蒸久一点。

10分钟对于不同火力的蒸锅差别挺大的，我第一次做就蒸老了。建议最后几分钟观察一下表面，刚凝固就关火，利用余温焖几分钟可能更嫩滑。

确实，蒸蛋羹最忌讳时间过久，水分流失了就柴了，这个时间掌握得很准。不过话说回来，蛋羹拌饭其实是一种很经典的吃法，只要调好酱汁或者加点酱油，口感很顺滑，很多人就喜欢这种糊糊的感觉，并不是不能拌。

蒸蛋羹确实讲究火候和时长，10分钟是个比较稳妥的参考，但具体还得看锅具导热性和蛋液深浅。不过话说回来，标题里问的是“日本豆腐鸡蛋虾仁膏”，回答里却在讲纯蛋羹，感觉有点答非所问呀，毕竟加了日本豆腐和虾仁的膏体凝固时间和纯蛋液肯定不一样，楼主是不是把问题搞混了？