为什么用蒸蛋器煮蛋会破裂

首先，鸡蛋的温度控制非常关键。如果鸡蛋刚从冰箱里拿出来，表面温度很低，直接放进高温环境或者水中，会因为温差过大导致蛋壳承受不住应力而破裂。所以，煮蛋前最好提前把鸡蛋拿出来，放置一会儿让它恢复到室温状态，这样能减少热胀冷缩带来的冲击。