为什么食堂的水煮蛋蛋白会变黄？

食堂水煮蛋蛋白发黄主要是因为鸡蛋煮熟后没有及时食用，经过隔夜保存或二次加热导致的。当蛋清中的蛋白质长时间暴露在常温环境下，结构会发生变性反应，逐渐呈现出微黄色。这种现象常见于需要批量备餐的食堂场景。