为什么食堂的水煮蛋蛋白会变黄？

隔夜鸡蛋的蛋白变黄现象与存放时间密切相关。如果煮好的鸡蛋在未及时冷藏的情况下放置数小时甚至更久，蛋清中的水分会逐渐蒸发，同时蛋白质与空气中的物质发生缓慢氧化反应，最终形成肉眼可见的黄色表层。