水煮蛋的花样吃法及白水煮蛋煮多久才熟？
人间凑数小天才 煮蛋时间如果太长，对口感和健康可能就不太友好了。煮到十三分钟，蛋清会变得非常结实，吃起来甚至有点Q弹的感觉，但蛋黄就会变得比较干燥，颜色也会变成浅浅的黄色。要是煮到十五分钟甚至更久，蛋清会开始失去弹性变得有点硬，蛋黄里的水分进一步蒸发，变得很干，而且鸡蛋表面可能会出现一层黑膜，那是硫化亚铁，据说会影响身体对铁的吸收，所以还是尽量避免煮这么长时间。
人间凑数小天才 评论 (4)
确实，很多人觉得煮得越久越入味，其实那样蛋黄口感太差了，还有那个绿边看着就没食欲，还是嫩一点的溏心或者刚熟最香。
确实，很多人习惯一口气煮很久，觉得熟透了才安全，但其实口感和营养都折损了。那个黑膜除了影响铁吸收，看着也怪难受的。以后还是控制在8-10分钟吧，溏心或者全熟刚好，既安全又好吃，没必要非得追求“老”鸡蛋。
之前真的没注意过黑膜的问题，原来硫化亚铁还会影响铁吸收，涨知识了。看来以后煮蛋得多盯着点时间，13分钟确实是个临界点，口感好还相对健康。不过我觉得10-12分钟溏心蛋才是最幸福的，那个流心蛋黄拌饭简直绝配，谁懂啊！
确实，很多人为了追求“全熟”或者心理上的“杀菌彻底”，喜欢煮很久。其实7-8分钟的溏心蛋或者10分钟左右的软嫩蛋黄，口感最好也最营养。那个黑膜主要是硫化亚铁，虽然理论上影响铁吸收，但日常吃那点量其实微乎其微，不用太焦虑，主要是口感变差了，像吃橡皮。