溏心鸡蛋的做法是什么？

首先准备新鲜鸡蛋，千万别用冷藏过的。找个筛子把蛋都放进去，这样能同时下锅同时捞出来，保证每个蛋煮的时间一致。锅里加冷水和少许盐，开中火慢慢煮，这样蛋白不容易破裂。

第二步要特别注意时间控制。等水沸腾后开始计时4分钟，时间到了立刻把筛子连蛋一起浸到冷水里降温。从蛋的尖端轻轻敲裂蛋壳，剥的时候要小心别弄破蛋白。

泡卤这步很关键！先用厨房纸把蛋表面的水彻底擦干，生水带进卤汁容易变质。把擦干的蛋放进调好的卤汁里，至少泡足24小时，这样卤味才能渗透进去。

切溏心蛋有讲究，千万别用刀！拿根干净的棉线绕着蛋绕一圈，收紧后轻轻一勒就能切开。卤汁调得浓的话，浸泡时间要缩短，不然味道会过咸。

自己调卤汁的话，先用油把冰糖炒到半融化，加酱油、水和卤料包煮开。要是手边有卤牛肉的剩汁，直接拿来用更省事，浸泡效果也特别好。

如果剥壳时发现蛋黄没凝固，赶紧把蛋放回锅里补煮半分钟。千万别先剥完再看，破相的蛋就没法补救了，这个步骤一定要及时处理。