为什么蒸水煮蛋会裂开？

蒸水蛋破裂的原因与鸡蛋存放时间有关，因为鸡蛋中都有直径为4到11毫米的气室，且存放时间越长，气室体积越大。在蒸或煮的过程中，随着温度升高，气室内的气压也随之上升，若使用大火导致鸡蛋迅速升温，空气急剧膨胀就会引发爆裂。