为什么蒸水煮蛋会裂开？

将鸡蛋放在冷水中加热煮熟是防止破裂的另一种有效方法。此外，在水中加些食盐也能帮助防止蛋白溢出，因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并封闭裂缝，从而在一定程度上补救已经出现的微小裂纹。