为什么煮出来的鸡蛋会变黑？
深夜听风 很多人担心黑鸡蛋是变质了，其实并非如此。这是正常的化学反应。蛋黄中的铁与蛋白分解出的硫化氢结合，形成了青黑色的硫化铁。这个过程虽然让鸡蛋看起来不那么诱人，但并不代表鸡蛋坏了。只要不是用铁锅煮导致的外源性着色，这种由内部反应产生的变色是安全的，只是口感和营养略有影响。
深夜听风 评论 (2)
原来是这样！以前还总担心是不是买到了坏蛋，现在知道了是硫化铁的反应就放心多了。不过口感受影响这点倒是真的，有时候煮久了吃一口确实有点那个味道。长知识了，感谢科普！
原来如此，以前总以为变黑就是坏了，看来是化学知识盲区了。不过硫化铁确实让人食欲减半，下次煮蛋还是得控制火候，别为了省那点时间牺牲口感。