为什么在盐水中煮鸡蛋不易破

煮鸡蛋时加盐不仅能防破，还极大地方便了剥壳。盐分渗入蛋壳微小的孔隙，能软化蛋壳内膜与蛋白之间的连接。当你把煮好的鸡蛋投入冷水中冷却时，热胀冷缩效应加上盐的渗透作用，会让蛋壳与蛋白之间产生缝隙。这样剥起来就轻松多了，蛋壳往往能整片脱落，不会粘着蛋白残留。