蒸蛋出水是什么原因？

除了水量问题，操作步骤不当也会导致出水。比如在搅拌完蛋液后，表面有很多气泡，如果没有用勺子撇去气泡，或者没有经过滤网过滤，这些气泡在蒸制过程中破裂或影响凝固结构，也可能导致口感变差和出水。此外，装碗时如果碗口没有封上保鲜膜并扎孔，蒸汽直接冲击液面也会造成类似问题。