蒸蛋出水是什么原因？
追梦人小林 蒸蛋出水最主要的原因就是锅盖上的水蒸气冷凝后滴落到了蛋羹表面。在加热过程中，锅内会产生大量蒸汽，这些蒸汽上升碰到温度较低的锅盖会凝结成水珠，如果锅盖没有做好密封或导流处理，水珠就会直接滴进碗里，导致蛋羹看起来水汪汪的。
追梦人小林 评论 (2)
这就叫“盖碗效应”！除了滴水，火候也是关键。全程小火慢蒸，蛋液里少加或不加水，盖个盘子或者保鲜膜扎几个孔，基本就稳了。
原来如此，一直以为是火候没掌握好，原来是锅盖的问题。下次试试盖个盘子在碗上面，应该能解决这个问题。