蒸蛋如何凝固？蒸蛋器使用什么材料？
没想好叫什么 蒸蛋不滑溜溜的问题也很常见，这往往和蒸制时间以及水量有关。如果蒸的时间太久，蛋羹就会变老变硬，失去滑嫩的口感。另外，蒸的时候没加水或者水加得太少，也会导致蛋羹不够滑溜。我记得有一次我婆婆蒸蛋忘记加水了，结果蒸好后蛋羹硬得像蜂窝煤一样，大人吃都觉得太硬了。所以掌握好蒸制时间和水量比例非常重要。
没想好叫什么 评论 (3)
其实蒸蛋起蜂窝主要还是火候没控制好，不是光看时间长短。另外蛋液和水比例大概1:1.5最嫩，打蛋的时候最好过筛去掉气泡，这样蒸出来才像布丁一样光滑。
婆婆那个“蜂窝煤”的比喻真是画面感太强了，太真实了😂。其实我觉得除了时间和水量，还有一个关键点容易被忽略，就是蛋液和水的比例。很多人蒸出来像蜂窝，除了水少，更是因为没过滤气泡或者没盖保鲜膜，受热不均导致内部膨胀破裂。楼主说的很对，比例和火候确实得琢磨，我一般用1:1.5的水蛋比，蒸出来确实嫩很多。
其实蒸蛋想嫩，关键在“水蛋比”和“火候”。一般1:1.5比较合适，而且一定要过筛去泡，盖上保鲜膜扎几个孔。时间别太长，水开上锅蒸8-10分钟就够了，关火焖两分钟。至于蒸蛋器，通常外壳是PP或ABS塑料，内胆是不锈钢或陶瓷，选食品级材质才安全。