蒸蛋如何凝固？蒸蛋器使用什么材料？
可达鸭的烦恼 奶粉蒸蛋的做法很简单：取一个鸡蛋打开放入碗中，加适量糖后打散，鸡蛋壳先留着。加入一勺奶粉（约8克），将奶粉和鸡蛋充分打匀至无奶块。然后加入1.5倍蛋壳量的水（用水填满蛋壳来量），搅拌均匀。盖上保鲜膜，戳几个小孔，上热水锅蒸10分钟，关火后焖5到10分钟。出锅后淋上少量核桃油就可以吃了。这个做法口感嫩滑，特别适合做早餐。
可达鸭的烦恼 评论 (3)
1.5倍蛋壳量的水这个量对于新手来说可能有点难控制，水多了容易老，少了又不够嫩。其实加一点点淀粉水或者牛奶代替部分清水，凝固效果更好，口感更扎实。另外，蒸的时候火候也很重要，大火容易起泡，中小火慢蒸才能做到表面如镜面般光滑。
这方法挺新颖，奶粉代替部分水确实能增加蛋白质和奶香，但1.5倍蛋壳的水量对于不同大小的鸡蛋可能不太稳定，建议用固定比例的水蛋比（如1:1.5）更靠谱。另外，保鲜膜戳孔是对的，否则冷凝水滴落会影响表面平整。不过直接淋核桃油可能稍腻，加点生抽和香油是不是更提鲜？
这个比例挺有意思，用蛋壳量水确实方便，不过奶粉替代部分水分会不会让蛋白质密度太大，反而容易蒸老？我上次试类似做法有点硬，可能搅拌程度或者火候没掌握好。