煮鸡蛋时锅里没水了会怎么样

当鸡蛋在沸水中持续煮超过10分钟后，蛋白质分子会因过度受热而紧密交联。这种结构变化会阻碍胃蛋白酶与蛋白质的接触，导致消化过程变得困难，人体吸收营养的效率也会降低。