煮鸡蛋时蛋壳为什么会裂开？
易烊千玺家的小仙女 温差过大是另一个关键因素。如果鸡蛋刚从冰箱拿出来，温度很低，直接放入沸水中，蛋壳和内部物质受热不均。由于热胀冷缩的原理，蛋壳表面迅速膨胀而内部还没跟上，这种应力差异会直接导致蛋壳被胀裂。
易烊千玺家的小仙女 评论 (2)
确实是这样，温差大导致的热应力很容易让蛋壳破裂。其实解决这个问题挺简单的，不用非得把鸡蛋煮到全熟。把刚从冰箱拿出来的鸡蛋在室温下放一会儿，或者用温水泡一下再下锅，让蛋壳内外温度接近，这样再煮就很少会裂了。这也是很多厨房小经验里的常用技巧，虽然简单但很实用。
确实是这样，很多新手容易犯这个错误。其实除了温差，煮之前用针在蛋的大头扎个小孔也能有效缓解内部气压，防止破裂。