老北京涮羊肉必须使用铜锅，这是因为铜具有导热均匀且不会瞬间过热爆炸的特性，能够完美保持肉质的鲜嫩口感。当铜锅上桌后，汤底很快就能沸腾翻腾，不需要像电磁炉那样漫长的等待，肉下锅后瞬间变色即熟，这才是真正的“涮”。
压电陶瓷点火最大的好处是不需要电池，省去了换电池的麻烦。不过它的缺点也比较明显，遇到天然气或沼气时较难点燃，且点火成功率受环境湿度影响很大。另外，需要按住开关才能着火，速度比电子脉冲慢。
水冷柜机结构相对简单方便，特别适合大面积的工作环境。它不需要专门的主机房，只需配备冷却系统和一条风管，就能实现冷气的均匀分布，而且在造价方面比其他类型更便宜。
