冰和冰淇淋的实验原理与冷链系统原理是什么？

回答其实有点避重就轻了。问题问的是冰和冰淇淋，但回答全在讲液氮。液氮确实是制作分子冰淇淋的常用手段，利用的就是其-196℃极速冷冻让冰晶极小从而口感细腻的原理。至于普通冰和冰淇淋，核心原理其实是过冷水结冰时的放热现象，以及乳化体系（脂肪、蛋白质、空气）在冷冻过程中的物理结构形成。液氮只是加速过程，本质还是相变吸热。另外，回答里说的“云雾”其实是空气中的水蒸气遇冷凝结成的小液滴，不是液氮气化直接产生的，液氮气化后是无色无味的氮气，这个物理细节得搞清楚。