液氮分子冰淇淋的制作原理是利用液氮的冰点，因为液氮的冰点是-196摄氏度。极低的温度可以使得冰淇淋的原料比如奶油、牛奶等等迅速降温固化成固体。让原料中所含的水分子迅速固化还没有来得及移动就形成了固体结晶，并且结晶的结构分布十分均匀，体积也很小，所以液氮冰淇淋口感细腻柔软，受到广大年轻人的追捧。
冰和冰淇淋的实验原理与冷链系统原理是什么？
美国将冷链定义为跨越农田到餐桌的倒数过程中保持准确的温度，以制止细菌的生长。欧盟指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程。日本则是通过使用冷藏、低温储藏等方法，使生鲜食品、原料维持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。
液氮是一种典型的惰性气体，无毒无味，在空气中占78%的组分。液氮是氮气在低温下形成的液体形态，温度为-196℃。当液氮放置于室温时，可以起到迅速制冷作用，并且会因汽化挥发产生大量烟雾。因此，冰淇淋在制作过程中，整间店就会一直烟雾弥漫，而操作人员就像在变魔法。
液氮自身温度是-196℃，冷冻的速度是非常快的，但操作要麻烦一些，安全也需要注意。低温冰箱是靠压缩机工作产生的冷量再传递给被制冷物品，速度会慢一点，但简单易操作。两者原理不同，液氮利用极低温度快速冷冻，冰箱则通过压缩机制冷。
在发达国家冷链的发展过程中，各国对于冷链的侧重点各有不同。美国冷链定义中反映了供应链的思想，促进了供应链全球化的发展。欧盟特别强调冷链的操作者，促进了冷链运作在各国间的有效交会，推动了欧洲冷链标准化的进程。日本特别强调技术，推动了日本对冷链技术的研发，促使了日本冷链技术在世界的领先地位。
冷链系统是指根据物品特性，为维持其品质而使用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。不同国家对冷链有不同解读，但都强调了冷（低温）和链（从生产到消费）是冷链必须坚持的部分。
液氮-196摄氏度的低温在直接接触空气时会大量吸收正常温度空气的温度，并且立刻气化。气化后空气中便会产生大量的云雾，实际上这些云雾就是气化的小水珠。