冰凉粉能放冷冻吗？

从食材科学的角度来说，凉粉的主要成分是豌豆粉、盐和水，这种凝胶状食品非常怕冻。在冷冻条件下，豌豆粉的分子结构会发生不可逆的改变，原本紧密的组织会被冰晶破坏。即使你之后把它拿出来解冻，它也无法恢复如初，只会变成一滩烂泥或者粗糙的海绵体，所以想保持Q弹就只选冷藏。