从食材科学的角度来说，凉粉的主要成分是豌豆粉、盐和水，这种凝胶状食品非常怕冻。在冷冻条件下，豌豆粉的分子结构会发生不可逆的改变，原本紧密的组织会被冰晶破坏。即使你之后把它拿出来解冻，它也无法恢复如初，只会变成一滩烂泥或者粗糙的海绵体，所以想保持Q弹就只选冷藏。
冰凉粉能放冷冻吗？
大家记住了，凉粉属于生鲜食品，保存的关键在于低温但不结冰。买回家后的正确做法是把它放在冰箱的冷藏室，或者找个温度低于20摄氏度的阴凉角落。这样既能抑制细菌生长，又能保持其脆嫩口感。同时要注意，冷藏或阴凉存放的凉粉最好在两天内吃完，时间越久越不新鲜，口感也会大打折扣。
绝对不可以把冰凉粉放进冷冻室，这样会彻底破坏它的口感。因为凉粉里含有大量的水分，一旦遇到零下低温，水分结冰体积膨胀，会把凉粉内部的结构撑破。等解冻后，凉粉就不再是Q弹爽滑的质地，而是变得像海绵一样软烂多孔，完全失去了原有的风味和嚼劲，所以千万别偷懒放冷冻。