冰冻的肉如何焯水？冰冻的年糕如何分开？
云边卖汽水 很多人以为把冰冻的肉直接扔锅里焯水能去杂质又化冻，这其实是大错特错。冰冷的肉突然遇热会让肉质变老变柴，腥味也去不干净。正确的做法是先把冻肉放盆里在常温下解冻两小时左右，等冰渣化完再切成需要的大小。然后冷水下锅，加一勺料酒和几片姜，开火煮到浮沫冒出，用锅铲撇掉浮沫，再用清水冲洗干净沥干水分。最后热锅下油，把肉炒到金黄，放入姜蒜香叶花椒一起翻炒，加点盐、鸡精和蚝油调味就能出锅了。
云边卖汽水 评论 (3)
解冻那步确实关键，很多人图省事直接煮，结果肉又老又腥。不过后面那个炒肉的步骤有点多余了吧？焯水主要是为了去腥和清理杂质，后续怎么做菜完全看个人喜好，没必要非得按这个配方来，不然显得太教条了。
前面的解冻和焯水步骤确实很关键，冷水下锅去腥是常识。但最后那段炒肉的配方感觉有点画蛇添足了，原问题只问了“如何焯水”和“年糕怎么分开”，这回答硬生生把菜谱都写出来了，而且对于年糕完全没提，感觉答非所问，像是为了凑字数强行加戏。
完全同意！直接焯水真的会死命锁住血水和腥味，而且肉质瞬间柴得像木渣。解冻+冷水下锅才是正解。不过最后那个炒肉步骤是不是有点画蛇添足了？焯水通常是为了后续炖煮或红烧打底，直接炒金黄虽然也能吃，但目的性不强，如果是为了去腥做汤或者红烧，焯完洗净就够了，没必要再搞这一套爆炒，反而容易把好不容易撇干净的浮沫油星子重新裹回去，有点多此一举哈。