冰冻的肉如何焯水？冰冻的年糕如何分开？
爱吃小丸子 有人纳闷冰冻的水怎么变咸了。其实可能是水蒸发浓缩了，或者调料放久了渗进去了。特别是剩菜冻过之后会产生亚硝酸盐，时间越长含量越高，吃起来就觉得咸。还有个原因是冰水刺激舌头后，人的味觉会变得特别灵敏，平时吃惯重口味感觉不出来，冰过之后就尝出咸味了。所以东西本身味道没变，是我们的感觉发生了变化。
爱吃小丸子 评论 (2)
这个角度挺有意思，原来“冰咸”不仅仅是味觉现象，还有水分蒸发和亚硝酸盐积累的原因。不过说剩菜冻久变咸主要是因为亚硝酸盐，这个逻辑似乎有点牵强，通常亚硝酸盐本身是微咸或无味的，更可能是盐分随水分升华后浓度变高了。但冰水确实会让味蕾更敏感，这点深有体会，平时觉得一般的口味，冻一下吃起来反而重了。
答主这个解释有点牵强吧。首先，问题问的是“冰冻的肉如何焯水”和“年糕如何分开”，回答却扯到了冰水变咸、亚硝酸盐和味觉灵敏，完全答非所问啊。这属于典型的逻辑跳跃，或者说是为了显得高深而强行解释。对于肉类焯水，核心其实是冷水下锅还是热水下锅，以及是否解冻；年糕分开则靠自然解冻或泡水。答主这个“冰水刺激舌头导致味觉灵敏”的说法，更多是主观感受的玄学，而非烹饪科学。虽然最后结论说“感觉变化”在心理学上有一定道理，但用来回答具体的烹饪操作问题，显然是不恰当的。大家做饭讲究实用，这种回答容易误导人。建议答主回答问题前先看清题目。