茶的转化原理是什么？

茶叶里的多酚类物质在存放过程中，会持续发生一种非酶的氧化反应。这种反应会产生棕褐色的水溶性物质，这是茶叶转化过程中非常重要的一个化学变化，直接影响茶叶内部的成分构成和外观表现。