茶的转化原理是什么？

综合以上几个转化过程，我们就能理解为什么陈茶干茶色泽总是带红偏暗褐色，汤色呈现红浓、深的状态，而叶底相比新茶而言则偏暗沉、红褐色。这是叶绿素、多酚类及色素转化共同作用的结果。