茶的转化原理是什么？
一树梨花 叶绿素这东西在光照和高温的环境下特别容易发生变化，它会逐渐转变成黑褐色或者棕色的物质。正是因为这个过程，导致我们在存放一段时间后，看到的干茶颜色以及冲泡后的叶底颜色都会变得比较暗沉，呈现出一种褐变的状态。
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原来如此，这就是所谓的“叶绿素降解”吧。不过除了颜色变深，茶的味道其实也在悄悄变化，那种鲜爽感会逐渐减退，转而出现更醇厚的陈味。
科普得挺明白。不过茶转化可不只是叶绿素褐变那么简单，后期还有酶促氧化、非酶促自动氧化以及微生物参与的综合作用，特别是普洱熟茶那更是微生物的“独角戏”。叶绿素分解只是颜色变暗的一个表象，内含物质的复杂转化才是风味改变的核心，别把复杂问题想简单了。