茶叶失水的过程是怎样的？

红茶生产周期为20—36小时，期间经历摊晾缓慢失水、揉捻发酵不失水以及干燥快速失水，由于发酵过程中酶促反应剧烈，产生茶黄素等成分，导致品质变数较大。