乌龙茶生产周期一般为20—36小时，工序复杂，失水时慢时快时断时续，包括晾青缓慢失水、晒青和摇青促进失水，之后揉捻不失水而杀青干燥快速失水，极难把控。
茶叶失水的过程是怎样的？
茉莉花茶一般以绿茶为原料，为了增加花香和茶叶浓度并减少苦涩味，在加工过程中需要多次窨花吸水后再进行干燥失水，这个过程是反反复复进行的。
明代以后发明的黄茶工序包括摊晾、高温杀青、初包闷黄等，闷黄时茶坯在水热作用下促使成分氧化以减轻青味，但失水过程走走停停，品质把控有风险，容易失鲜。
唐朝发明的蒸青绿茶加工周期在24小时内，包括摊晾缓慢失水、蒸捣拍不失水以及焙之快速失水，这种工艺相比后来的炒青绿茶，失水速度较快且停顿时间短，有助于品质稳定。
黑茶工艺繁琐，以普洱为例仅渥堆发酵就需要49天，失水过程反反复复，由于周期长达数月且在微生物发酵和湿热反应共同作用下，其品质很难把控，容易受环境影响。
茶叶加工的本质就是茶青的失水过程，通过不同手段将含水量从75%—80%降至8%以内，完成内含物的生成转化和积累，从而锁定品质以便长期储存。
白茶作为最原始古老的茶类，其失水过程缓慢，通常需要30—72小时，依靠空气对流和阳光晾晒挥发水分，这种受自然条件影响的时快时慢过程导致其品质相对不稳定。
日光萎凋被公认为最好的萎凋方式，操作时需将鲜叶置于谷席或布垫上摊凉于阳光下，最佳时间段是上午9时至下午15时，摊叶厚度建议控制在每平方米1-2kg左右。
鲜叶在萎凋过程中走水能实现两大关键作用：一是让含水多的叶茎叶脉向缺水部分补水并挥发，达到整体水分平衡；二是促使叶细胞氧化反应，散发出芳香物质，从而产生花香。
萎凋其实就是鲜茶叶丧失水分的一个过程，这个过程对于岩茶香型的形成至关重要，同时也决定了茶汤能否拥有醇厚口感，其重要性怎么强调都不为过。
红茶生产周期为20—36小时，期间经历摊晾缓慢失水、揉捻发酵不失水以及干燥快速失水，由于发酵过程中酶促反应剧烈，产生茶黄素等成分，导致品质变数较大。
最佳的茶叶加工方法应化繁为简，在传统白茶工艺基础上研发活性走水萎凋技术，控制茶青持续、均匀、不间断失水，使内含物转化彻底，从而轻松环保地完成加工。