茶叶失水的过程是怎样的？
风吹柳絮飞 鲜叶在萎凋过程中走水能实现两大关键作用：一是让含水多的叶茎叶脉向缺水部分补水并挥发，达到整体水分平衡；二是促使叶细胞氧化反应，散发出芳香物质，从而产生花香。
风吹柳絮飞 评论 (1)
说得太简单了吧。萎凋其实就是个物理失水和化学转化同步进行的过程，不仅仅是走水平衡和氧化生香，还有大分子物质如蛋白质、淀粉的分解，这才是茶汤醇厚感的来源。只说这两点太片面了。
风吹柳絮飞 鲜叶在萎凋过程中走水能实现两大关键作用：一是让含水多的叶茎叶脉向缺水部分补水并挥发，达到整体水分平衡；二是促使叶细胞氧化反应，散发出芳香物质，从而产生花香。
说得太简单了吧。萎凋其实就是个物理失水和化学转化同步进行的过程，不仅仅是走水平衡和氧化生香，还有大分子物质如蛋白质、淀粉的分解，这才是茶汤醇厚感的来源。只说这两点太片面了。