茶叶失水的过程是怎样的？

黑茶工艺繁琐，以普洱为例仅渥堆发酵就需要49天，失水过程反反复复，由于周期长达数月且在微生物发酵和湿热反应共同作用下，其品质很难把控，容易受环境影响。