Summer的风 做潮汕菜茶其实挺有意思的，我来给你详细说说。先把干香菇泡发好切成片，用茶菇也可以。牛肉饼洗净切片，虾仁替换也不错。菜脯就是萝卜干，切成小丁或者片，用其他咸菜干也能替代。黑芝麻或白芝麻抓一小撮先下油锅炸出香味，然后把切好的肉和香菇倒进去炒，香菇味道出来就可以盛起来备用了。接着把准备的菜洗干净切成丝，大概半公分宽，太细了吃着没口感。油别放太多，菜炒熟加点盐、鸡粉和胡椒粉，粉丝用刚烧开的开水烫一下，变透明就捞出来，太长了建议剪短。粉丝放进去炒一分钟后，把之前炒好的肉和香菇一起倒进去，翻炒一两分钟搅拌均匀就可以装盘了。最后再煮点筒骨汤或者大骨汤淋上去就完美了，实在不行加白开水也一样好吃，还可以撒点炒米和花生，开吃！
这做法确实地道，筒骨汤淋上去那一瞬间香气扑鼻，灵魂所在。不过对于新手来说，炒米和花生的火候很难把握，容易糊或者受潮变软。另外，菜脯如果是那种特别咸的，记得多洗两遍，不然整盘菜容易过咸，影响后面筒骨汤的清甜。
这做法看着家常但步骤不少，感觉比平时煮泡面复杂多了。特别是那个炸芝麻和炒香菇的步骤，家里没常备料的话还挺麻烦的。不过最后那个骨汤淋上去的点睛之笔确实赞，把干香的食材滋润了一下，口感层次立马就不一样了。就是觉得“菜茶”这个名字容易让人误会成喝茶，其实更像是一碗精致的干拌面或炒粉加汤，外地人第一次见估计会愣一下。
看着挺诱人，不过说实话，传统潮汕夜茶里的“菜茶”讲究的是“杂烩”后的鲜甜，这做法里粉丝和菜脯放太多，容易抢了肉和香菇的本味，显得口感有点杂乱。而且正宗做法通常还要加芹菜粒提香，这里没提，感觉少了点灵魂。不过作为家常快餐替代版倒是挺方便，适合没时间慢慢熬汤的时候凑合吃。
这做法看着确实香，尤其是最后那碗骨汤淋上去，灵魂有了。不过我觉得潮汕夜茶讲究个“清”字，肉和香菇炒完油脂不少，如果汤底不够清爽容易腻。另外，正宗的潮汕菜茶里，鱿鱼丝和虾米几乎是标配，用来提鲜，光靠香菇和肉饼感觉鲜味层次少了一点。粉丝烫一下就行，千万别煮烂了，不然口感就没了。
看着挺有食欲，但说实话，这做法有点“简化”过头了。正宗的潮汕夜茶（菜茶）讲究的是“杂”和“鲜”，里面通常还有鱿鱼干、虾米、芹菜粒，甚至有的地方会加猪肝或瘦肉丝，不仅仅是香菇牛肉。而且最关键的是那个“汤底”，用筒骨汤虽然香，但传统做法更强调用高汤或者专门的鱼露调味，单纯加白开水确实会显得单薄，少了那种层次感。另外，粉丝烫一下就好是对的，煮久了会烂，影响口感。总的来说，这是适合家庭快速复刻的版本，想追求地道风味还得再丰富一下配料。