潮汕夜茶如何制作，潮汕锡茶盘有什么优缺点？

潮汕夜茶的制作流程是另一种风味，跟菜茶不太一样。要在黄昏的时候去采集茶叶，采回来之后把茶叶晒干，然后储藏一段时间。等到你闻到茶叶散发出香味了，就可以拿出来用了，直接用开水浸泡就行。这个过程讲究的是时间和火候的把握，茶叶的香味需要慢慢酝酿出来。

说到潮汕锡茶盘，我倒是挺了解的。它的优点特别明显，首先是轻便，拿起来不费劲，价格也便宜，而且不怕磕碰，用起来很省心。潮汕那边的锡茶盘大多都是双层设计的，中间可以存泡茶时产生的废水，所以它既能当干茶盘用，也能当湿茶盘用，一物两用挺实在的。不过缺点也很突出，这种茶盘尺寸普遍偏小，大概高度就在二十到三十公分之间，茶盘上最多能放三四个小蛋壳杯，再多就摆不下了，如果你想摆个大点的茶壶或者其他器具，基本没地方放。

做潮汕菜茶其实挺有意思的，我来给你详细说说。先把干香菇泡发好切成片，用茶菇也可以。牛肉饼洗净切片，虾仁替换也不错。菜脯就是萝卜干，切成小丁或者片，用其他咸菜干也能替代。黑芝麻或白芝麻抓一小撮先下油锅炸出香味，然后把切好的肉和香菇倒进去炒，香菇味道出来就可以盛起来备用了。接着把准备的菜洗干净切成丝，大概半公分宽，太细了吃着没口感。油别放太多，菜炒熟加点盐、鸡粉和胡椒粉，粉丝用刚烧开的开水烫一下，变透明就捞出来，太长了建议剪短。粉丝放进去炒一分钟后，把之前炒好的肉和香菇一起倒进去，翻炒一两分钟搅拌均匀就可以装盘了。最后再煮点筒骨汤或者大骨汤淋上去就完美了，实在不行加白开水也一样好吃，还可以撒点炒米和花生，开吃！

潮汕街头都用盖碗泡茶而不是用茶壶，这背后有很深的文化原因。潮汕有句老话叫'茶三酒四铁桃二'，意思是喝茶三个人刚好，喝酒四个人合适，玩的话两个人最好。潮汕人觉得'宁可三日无米，不可一时无茶'，喝茶已经成了日常生活的基本技能。家家户户都有茶具，富裕人家摆一套齐全大气的，普通人家至少也得有一个壶承、一个盖碗和三个杯子。用盖碗泡茶还有个实际好处，如果茶没喝完，可以用盖子盖住带回来保存，不浪费。而且盖碗泡茶能短暂保温，用茶壶泡一大壶喝不完就浪费茶叶了。一百五十毫升的盖碗刚好能倒满三个杯子，杯子多了茶汤倒不满显得小气，杯子少了茶汤又太满，所以三个杯子刚刚好，这都是潮汕人长期喝茶积累下来的经验。