如何制作不涩的港式奶茶茶底并正确保存？
～微风～ 关于港式奶茶茶底怎么保存，分三种情况来说。常温保存的话，不需要放冰柜，但要远离高温和光照，还要注意防潮。冷藏保存就是放冰柜里，温度保持在0度以上就行。冷冻保存也是放冰柜，温度要在0度以下。一般煮好等温度稳定下来后，装在茶桶里，冬天喝热的，夏天喝冰的。不过要记住，超过四个小时存放就不新鲜了，为了不影响口感，正常情况下的茶水最多放两天就别再用了。
～微风～ 评论 (4)
这茶底保存方法太实在了，特别是“超过四小时就不新鲜”这点，很多人为了省事一煲就是半天，结果喝出一股酸涩味。其实港式奶茶的灵魂就在于“茶走水”，茶汁萃取到位后必须尽快冷却分离，不然茶多酚继续氧化，涩味根本压不住。建议煮好后用纱布或细滤网把茶渣彻底滤干净，再分装进密封冷泡瓶里冷藏，这样第二天冰镇喝口感最顺。至于常温，除非是北方冬天没暖气且阴暗角落，否则夏天绝对不行。两天是极限，我一般隔夜就倒掉，毕竟喝茶图个鲜爽，别省那点茶叶钱坏了心情。
两天是极限了，放冰箱里其实风味流失挺明显的。要想口感顺滑不涩，重点其实在“撞茶”和过滤的层数上，储存只是最后一步，别本末倒置哈。
茶底最多放两天这个说法挺实在的，毕竟自制奶茶没加防腐剂，放久了氧化肯定涩。不过我有个小疑问，冷藏保存虽然能延长保质期，但温度在0度以上会不会导致茶汤里的茶多酚和咖啡碱继续反应，反而更容易产生苦涩味？另外，很多人喜欢冷冻保存，但冷冻其实会破坏茶叶的风味结构，解冻后口感会大打折扣，所以常温阴凉处避光保存可能是更稳妥的做法，只要保证4小时内喝完， freshness 绝对在线。
其实“不涩”的关键在于茶叶的拼配和煮茶手法，保存只是维持现状。另外，茶底放两天其实风险很大，容易滋生细菌或氧化变味，建议现煮现喝，哪怕只保存到第二天中午也是极限了，别为了省事牺牲口感和健康。