泡茶为什么必须用热水而不是凉水？

通常我们用热水泡茶，主要是因为高温能加速茶叶中茶多酚等风味物质的溶解。这样一来，茶味能快速释放，让我们不必等待太久就能品尝到美味的茶汤，这是传统冲泡方式最直观的优势。

不过热水并非适用于所有场景。对于冷泡茶法而言，比如计划隔天去爬山或剧烈运动时，滚烫的热茶并不方便随身携带，也不适合即时解渴。此时，用冷水或常温水冲泡茶叶，经过12小时左右浸泡，茶味同样能融入水中，既能消暑又方便携带，别有一番风味。