泡茶为什么必须用热水而不是凉水？

通常我们用热水泡茶，主要是因为高温能加速茶叶中茶多酚等风味物质的溶解。这样一来，茶味能快速释放，让我们不必等待太久就能品尝到美味的茶汤，这是传统冲泡方式最直观的优势。