沏茶和泡茶有什么区别？
风的季节 而泡茶则有所不同，它要求将滚开的水稍微放置一会儿，或者使用热水瓶中已经存放了一段时间的开水来冲泡，这样水温会比直接冲泡时低一些，更适合嫩茶。
风的季节 评论 (3)
确实如此，像龙井、碧螺春这种嫩芽茶，要是直接拿刚烧开的沸水去“死冲”，嫩叶一下就被烫熟了，汤色容易黄，香气也挥发得快，喝起来还会有一股闷熟味。泡茶讲究“留白”和降温，让水温稍微柔和一点，才能泡出嫩茶鲜爽甘甜的本味，这点细节很关键。
这说法挺细致。其实核心就是水温对茶性的影响，嫩芽怕烫，老茶耐泡。不过“沏茶”这词现在用得少了，一般都说冲泡。
其实泡茶讲究的是“留”的艺术，把太急的热气散一散，去一去火气，这样泡出来的茶汤才更柔和，不伤胃也不苦口，特别是对于绿茶或者嫩芽来说，这种降温处理真的很关键。