沏茶和泡茶有什么区别？

大家常说老茶宜沏嫩茶宜泡，这是因为老茶需要高温才能充分释放其内含物质，而嫩茶如果水温过高容易烫坏叶片，影响口感，所以适合用温度稍低的水来泡。

所谓沏茶，指的是直接用刚刚烧开的沸水来冲泡茶叶，这种方法对水温的要求非常高，通常水温需要达到97摄氏度以上，这样才能激发出茶叶的香气。

而泡茶则有所不同，它要求将滚开的水稍微放置一会儿，或者使用热水瓶中已经存放了一段时间的开水来冲泡，这样水温会比直接冲泡时低一些，更适合嫩茶。