沏茶和泡茶有什么区别？
平平安安 大家常说老茶宜沏嫩茶宜泡，这是因为老茶需要高温才能充分释放其内含物质，而嫩茶如果水温过高容易烫坏叶片，影响口感，所以适合用温度稍低的水来泡。
平平安安 评论 (2)
这种说法其实有点笼统。老茶比如普洱熟茶或黑茶，确实耐泡且需要高温激发陈香；但像好的陈年白茶或老生普，有时反而适合略低水温以避免苦涩。至于“嫩茶宜泡”，更准确说是怕烫，比如碧螺春、龙井用80-85度水温，不是简单的“泡”字能概括的。茶之道，在于分寸，而非死记硬背。
这说法有点绝对啦，其实关键还得看茶类。像普洱熟茶这种老茶，往往需要沸水甚至煮一下才能出味；而像碧螺春这种娇嫩的绿茶，确实得用80度左右的水。简单说“老沏嫩泡”容易误导新手，水温控制得结合具体品种来定才靠谱。