宋代点茶需要使用凉水吗？

在宋代，煮水使用的是肚圆颈细高的汤瓶，这种设计是为了便于通过听声音来判断水温，因为仅靠肉眼很难观察水沸的程度。水初沸时声音细微如虫鸣，二沸时声音如千车重载，三沸时则如松风涧水之声。只有捕捉到这些声音信号，确保水是滚烫的沸水，才能迅速注入茶盏进行击打，完成点茶的过程。