宋代点茶需要使用凉水吗？

宋代点茶对于水温的要求极为严苛，这一步骤被称为“候汤”。因为只有水完全沸腾，才能与茶粉充分交融，形成丰富的白色茶沫。如果水温不够，茶沫会浮在表面无法下沉；若水过老，茶汤则会发沉。因此，点茶时必须使用刚刚煮沸的开水，这是保证茶汤色香味俱全的关键所在。