宋代点茶需要使用凉水吗？

宋朝点茶所用的水绝对不是凉水，而是必须使用沸水。点茶是宋代斗茶时采用的一种特殊技法，需要将茶饼经过炙烤、碾磨等工序制成极细的茶末，然后放入茶盏中。注入开水时讲究技巧，先加少量沸水调和茶末，随后再注入大量沸水，同时用茶筅快速击拂，这样才能激发出茶的真味。