洗茶为什么要用冷水

这个说法其实有点误导人。通常说的“洗茶”或者“醒茶”，核心目的不是释放有益物质，而是为了唤醒茶性、去除浮尘，并且快速出汤以保证口感。用冷水去“洗”茶，温度太低根本无法激发香气，也无法有效去除表面可能的杂质，反而会因为浸泡时间过长导致茶味变得淡薄寡味。除非是极嫩的芽头或者特定的冷萃场景，否则一般泡茶都建议用沸水或高温水快速润茶，这样茶香才立得住。