蒸茶和煮茶有哪些优缺点？

观点有点绝对了吧。煮茶确实能逼出老茶的真味，那种醇厚感是蒸茶给不了的，但也不能一棍子打死说不是品茶艺术吧？每个人喜好不同，享受过程才是最重要的，对吧？

煮老茶确实能出那种醇厚的感觉，但说“不算品茶艺术”就有点绝对了。其实不管是蒸还是煮，关键在于水温控制和投茶量。老白茶、黑茶确实适合煮，但绿茶、清香型乌龙一煮就苦，这个因人而异吧，别太教条。

其实“煮茶”和“泡茶”并没有绝对的高下之分，更多是适配不同茶类的最佳方式。长辈们爱煮茶，往往是因为煮出来的茶汤更醇厚，口感上更符合他们的习惯。当然，正如回答所言，重发酵或老茶确实适合煮，能激发陈香；但对于嫩度高的绿茶或清香型乌龙，煮茶反而会破坏鲜爽感，变成“菜汤”。品茶艺术不在于形式，而在于是否用对了方法，让茶展现其最好的一面。

这话说的太绝对了吧。谁说煮茶就不算品茶？苏轼煮茶，陆游煮茶，古人讲究的就是个“火候”和“心境”。对于普洱老茶头或者陈年黑茶，确实煮出来枣香浓郁、口感醇厚，这是单纯冲泡很难达到的层次感。当然，像绿茶、清香型乌龙确实不适合煮，但把“煮”一棍子打死，说它不是品茶艺术，多少有点偏见。泡茶重在香气高扬，煮茶重在汤感醇厚，两者各有千秋，何必分个高低呢？

这话说的有点绝对了哈。煮茶明明是北方人的浪漫，尤其是冬天，围炉煮茶那个氛围感，煮出来的茶汤更醇厚，谁能说不是品茶？老茶确实耐煮，但嫩绿茶如果煮了那就是灾难现场，苦涩到怀疑人生。所以不能一概而论，看茶选法才对。